Čokoladni bravniji

Ta ameriška klasika je ena izmed mojih najljubših sladic, ki so zelo "tolažilne" in enostavne. Bravniji nikoli ne razočarajo in kar mi je najbolj všeč je to, da so izjemno prilagodljivi. Lahko jih naredimo za malico ali pa elegantno sladico. Recept je le malo prirejen po tem receptu od Jamie Oliverja. Nazadnje, ko sem bila v Londonu sem vedela, da ne smem izpustiti priložnosti, da si privoščim kosilo v eni izmed njegovih restavracij. V njegovi italijanski restavraciji sem si za sladico izbrala čokoladen bravni s karameliziranimi kokicami in vanilijevim sladoledom. Čeprav me je ta kombinacija me je nadvse navdušila, sem svoj bravni doma dopolnila z grenkim čokoladnim sladoledom in sočnimi jagodami.

Sestavine:

• 250g masla
• 200g čokolade
• 80g kakava
• 65g moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 330g sladkorja v prahu
• ščepec soli
• 4 jajca

Postopek:

• Najprej segrejmo pečico na 180° C. Pekač velikosti cca 22x26 premažemo z malo masla in obložimo s papirjem za peko. 
• Maslo in čokolado stopimo nad vodno kopeljo in pustimo, da se mešanica malo ohladi. 
• Presejemo kakav, moko, pecilni prašek in sladkor v prahu ter mešanico dodamo v stopljeno čokolado in maslo ter premešamo. Masi dodamo ščepec soli in jajca ter dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
• Zmes prelijemo v pekač in pečemo v pečici približno 25 minut. Ker ne želimo, da bi se bravniji spekli preveč in bili izsušeni, lahko po 20 minutah z zobotrebcem preverimo, koliko časa se morajo še peči. Če bo na zobotrebcu veliko mase, je bravnije potrebno še peči. Naš cilj je, da je na zobotrebcu vsaj malo mase, vendar ne nič, saj bravniji potem ne bodo sočni. 

Makroni

Makroni so bili in še vedno ostajajo zame velika uganka. V zadnjih letih sem jih naredila že neštetokrat, predvsem zaradi tega, ker sem želela izpiliti svojo tehniko in dopolniti recept. Vendar sem na koncu ugotovila, da za dobre makroni ni potrebno veliko in manj kot je komplikacij bolje uspejo, vseeno pa se je potrebno držati določenih zakonitosti makronov. Spodaj podajam recept za makrone, ki sem ga našla na youtubu, vendar je identičen temu receptu iz kulinarike in pa nekaj receptov za kreme. Tudi, če vam makroni ne uspejo prvič, ko se jih boste lotili, nikar ne obupajte. Ko jih boste naredili večkrat, boste tudi dobili občutek, kdaj so pravi. Tako da lotite se jih brez strahu in tudi če ne bodo pravilne oblike ali če ne bodo imeli lepe "nogice" bodo vseeno odličnega okusa in vaši bližnji jih bodo z veseljem pohrustali.

Sestavine za makrone

(približno 40 makronov)

• 90g beljakov (sama sem ugotovila, da ni potrebno, da so starani lahko pa uporabite tudi starane)
• 40g belega sladkorja
• 110g mletih mandljev
• 200g sladkorja v prahu
• 2 žlici kakava (za čokoladne) ali ščepec barve v prahu (za barvne)

Postopek

• Najprej presejemo sladkor in ga zmešamo skupaj z mletimi mandlji. Če želite zelo gladko površino na makronih, lahko mandlje še dodatno zmiksate v mulitipraktiku, vendar predlagam, da jih zmiksate skupaj s sladkorjem, saj se lahko drugače zgodi, da dobite mandljevo maslo. Zmesi dodamo presejan kakav ali barvo v prahu.
• Beljake stepemo in počasi dodajamo sladkor. Ko smo dobili čvrst sneg, primešamo mandljevo zmes. Mešanico dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
• Zmes nadevamo v vrečko za brizganje, v katero smo dali okrogel nastavek. Zmes nabrizgamo na peki papir tako, da se oblikujejo majhni krogi, veliki približno 2-3 cm, odvisno kako veliko makrone želimo. 
• Pekač na katerem so makroni s spodnje strani udarjamo z roko, da iz makronov pridejo zračni mehurči. Pekač lahko tudi udarjamo ob mizo, vendar jo prej zaščitimo s krpo. 
• Makroni se morajo sedaj sušiti. To lahko traja 15 minut ali več ur, odvisno je od temperature in vlažnosti zraka. Makroni so suhi takrat, ko se jih dotaknemo in se nam zmes ne prime na prst, opazili pa bomo tudi, da se tudi ne svetijo tako, kot takrat ko smo jih nabrizgali.
• Pečico segrejemo na 150 C in makrone pečemo 15 minut. Ko se ohladijo, jih nabrizgamo s kremo in pustimo na sobni temperaturi približno 6 ur. Po tem jih damo v hladilnik, za čez noč in naslednji dan so makroni pripravljeni. Lahko jih pojemo tudi takoj, vendar bodo makroni isti dan še trdi in se ne bodo povezali z nadevom, zato ne bodo tako okusni. 

Čokoladni ganache

Čokoladni ganache je moj najljubši nadev za makrone, saj je zelo bogat in okusen. Zanj potrebujemo 200 ml sladke smetane, 220g čokolade in 50g masla. Smetano zavremo in jo prelijemo čez čokolado. Zmes dobro premešamo, da ni več grudic. Dodamo 50g masla in mešamo, da se raztopi. Ohlajen ganache postavimo v hladilnik in ga tam hranimo dokler ga ne potrebujemo. Ganache pripravimo takrat, ko se makroni sušijo in v hladilniku ostane 4-5 dni, če ga prej ne zmažemo :)

Limetina krema

Ta krema je zelo sveža in se odlično poda k sladkim makronom. Za to kremo potrebujemo 3 jajca, 200g sladkorja, 70ml limetinega soka in 75g masla. Vse sestavine zmešamo v loncu in segrevamo dokler zmes na zavre. Ko zavre, zmes odstavimo in precedimo. Ohlajeno kremo hranimo v hladilniku, dokler je ne potrebujemo. Pripravimo pa jo takrat, ko se makroni sušijo.

Maskarponejeva krema

Maskarponejeva krema je nadvse vsestranska, saj ji lahko dodajmo vse vrste okusov. Za kremo stepemo 150ml sladke smetane in ji dodamo 200g maskarponeja, mešanici pa potem lahko dodajamo poljubne okuse. Noter lahko vmešamo različne sadne pireje, vanilijo ali čokolado. Kremo lahko pripravimo tik preden jo potrebujemo, ali pa jo pripravimo že prej in shranimo v hladilniku.

Masleni rogljički - Croissants

Že dolgo časa sem si želela narediti domače maslene rogljičke in zato sem se odločila, da jih ob prvi priložnosti, ko bom imela malo več časa obvezno naredim. In tako mi jih je med prvomajskimi počitnicami vendarle uspelo narediti. Razlog zakaj sem tako dolgo čakala, da jih naredim je ta, ker se mislila, da vzamejo morda kar preveč časa, vendar ko sem se jih lotila, sem ugotovila, da pravzaprav niso tako zapleteni in če se pravilno organiziraš, tudi tako zamudni niso. In čeprav vseeno vzamejo kar nekaj časa za pripravo in veliko več truda, kot če bi jih kupili v trgovini, so domači rogljički vredni vsake vložene minute in kapljice znoja. Naredila sem jih po receptu temu iz youtube-a, ki sem ga malo priredila in uspeli so mi zares čudovito. Če vam bo spodnji opis postopka povzročal težave vam absolutno priporočam ogled tega posnetka ali katerega drugega, za lažjo predstavo. 

P.S. Če želite jesti rogljiče v nedeljo za zajtrk se priprave lotite v petek popoldne ali v soboto zjutraj.

Sestavine

(približno 12 rogljičkov)

• 125ml tople vode
• 125ml toplega mleka
• 50g sladkorja
• 42g svežega kvasa ali 2 vrečki (7g) suhega kvasa
• 500g gladke moke
• 12g soli
• 100g + 250g masla
• 1 jajce

Postopek

• Najprej zmešamo vodo, mleko, sladkor in kvas ter pustimo približno 5 minut, da se kvas razpusti in da malo vzhaja. 
• V posodo presejemo moko in sol ter na sredini naredimo jamico, v katero prelijemo zmes s kvasom. Dodamo še zmehčanih 100g masla in zgnetemo testo (lahko na roke ali na mešalniku). Gnetemo približno 5-10 min, oziroma dokler testo ne postane mehko in prožno. Prestavimo ga v pomokano posodo in pustimo, da vzhaja na toplem prostoru približno 2 uri oziroma dokler se ni povečal za dvakrat.
• Ko je testo vzhajalo, ga prestavimo na rahlo pomokano delovno površino in z rokami potlačimo in prepognemo po dolžini do dveh tretjin in tretjino preko prepognjenega testa ter zopet enako iz druge strani (za lažje razumevanje glej video v opisu ali spodnjo sliko). Testo zavijemo v folijo za živila in ga postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure (če ste se jih lotili v soboto) ali čez noč (če ste se jih lotili v petek popoldne). 
• Ko testo počiva, lahko pripravimo ploščico masla. Najlažje je, če ga pustimo nekaj časa na sobni temperaturi, ga nato narežemo na koščke in prestavimo v plastično vrečko ter oblikujemo ploščico velikosti 18x20 cm. Ko smo jo oblikovali, jo postavimo za eno uro v hladilnik oziroma dokler je ne potrebujemo.
• Ko je testo vzhajano, ga vzamemo iz hladilnika in prav tako pa iz hladilnika vzamemo tudi maslo. Testo razvaljamo na pravokotnik velikosti 38x43 cm in nanj postavimo maslo ter spojimo stranice. 
• Testo nato razvaljamo na pravokotnik velikosti 20x60 cm in ga prepognemo po dolžini do dveh tretjin in preostalo tretjino do tam kjer smo prepognili prvo konico testa ter nato prepognemo po polovici. To se imenuje "double turn".
• Testo nato zopet razvaljamo na velikost 20x60 cm in prepognemo polovico testa do sredine in preostalo polovico čez prepognjeno. To pa se imenuje "simple turn". 
• Zatem postavimo testo v hladilnik za eno uro.
• Testo postavimo iz hladilnika in ga prerežemo na pol. Polovico postavimo nazaj v hladilnik, drugo polovico pa razvaljamo na pravokotni 23x46 cm, iz katerega nato izrežemo približno 6 trikotnikov, odvisno kako velike rogljičke želimo. Trikotnike nato zvijemo v rogljičke in jih prestavimo na peki papir. Enako storimo s preostalo polovico. Na tej točki lahko s pripravo prenehamo in damo rogljičke v skrinjo ali pa jih pustimo vzhajati.
• Jajce stepemo z malo mleka ali vode in z njim premažemo rogljičke. Rogljički naj nato vzhajajo 3 ure (če ste se jih lotili v petek popoldne) ali čez noč (če ste se jih lotili v soboto zjutraj).
• Pečico segrejemo na 200° C. Rogljičke zopet premažemo s stepenim jajcem in jih pečemo 10 minut na 200° C in nadaljnjih 15 min na 180° C.

English version

I've been wanting to make croissants for a very long time now and during the school holidays I've finally managed to find the time to make them. I always thouht that making my own croissants would take absolutly too much time, but now that I've made them I realizeed that they aren't as time consuming and complicated as I thought. And even though they do take some time to make they are without a doubt worth every minute of efford you put into them. I chose this recipe from youtube and they were absolutly wonderful. I recommend watching this video or any other video describing the procedure, just so you can get a better idea of how to turn the dough.

P.S. If you want to make croissants you should start making them a day and a half or two days ahead.

Ingredients

• 125ml warm water
• 125ml warm milk
• 50g sugar
• 42g fresh yeast or 2 packs (7g) dry yeast
• 500g bread flour
• 12g salt
• 100g +250g butter

Procedure

• Combine the water, milk, sugar and yeast. Mix well and leave the mixture for 5 minutes, so that the yeast can activate.
• Sieve the flour into a mixing bowl add the yeast mixture, salt and 100g of butter. Knead the dough for about 5-10 minutes or until it becomes soft and elastic (you can use a mixer or your hands). Flour the dough and cover it with plastic foil and let it rise for 2 hours or until it has doubled in size.  
• When the dough has risen transfer it onto a floured work surface and pat it down a bit. Fold the dough length wise up to the two third of the dough and then the remaining third of the dough over the folded one. And then do the same from the other side (watch the video for an easier understanding of this step). Wrap the dough in foil and refrigerate for at least 4 hours (if you started making them a day and a half ahead) or overnight.
• Now you can prepare the slob of butter. The best way to do this is to cut the butter into smaller pieces and leave them at room temperature for about an hour. Then transfer them into a plastic bag and form a 7x8 inch rectangle. Then refrigerate the butter until needed.
• Remove the dough from the refrigerator and roll it out into 8x15 inch rectangle and place the butter on one half and fold over the other half of the dough and seal the edges. Then roll out a 8x24 inch rectangle. When you have reached the perfect size, fold the dough length wise up to two thirds and the remaining third up to the folded dough. Then readjust the thickness of the dough and fold in half. This is called a double turn.
• Roll the dough again into a 8x24 inch rectangle and fold one third of the dough up to two thirds and the remaining third over the folded dough. This is called a simple turn.
• Refrigerate the dough for one hour. 
• Meanwhile prepare the egg wash. Whisk the egg with a bit of water or milk and that's it.
• Remove the dough from the refrigerator and cut it in half. Put one of the halves back to the refrigerator and roll out the other one into a 9x18 inch rectangle and cut it into 6 triangles then roll the triangles into croissants and put them on a baking sheet and brush the croissants with egg wash. Repeat the same steps with the other half of the dough. At this point you can freeze the croissants or continue with the preparation.
• Let the croissants rise for 3 hours (or overnight if you started making them a day and a half ahead) and then brush them with egg wash again before baking. 
• Preheat your oven to 200° C. Bake the croissants for 10 minutes on 200° C an for another 15 minutes on 180° C. 

Čokoladna torta z jagodami - Strawberry chocolate cake

Sezona jagod je v polnem teku in z njo tudi sezona jagodnih slaščic. Ta sočna in okusna tortica je zares preprosta in hitro pripravljena, zato je to odličen recept za sladico za med tednom. Torto lahko seveda naredite tudi s kakšnim drugim sezonskim sadjem, v biskvit pa lahko dodate tudi kakšne oreščke ali kokos. Recept je malo prirejen po receptu Jamieja Oliverja, njegov recept pa si lahko ogledate tukaj.

Sestavine

(za torto premera 26cm)

Biskvit:

• 200g sladkorja
• 200g masla
• 200g moke
• 3 jajca
• 1 jedilna žlica pecilnega praška
• 3 jedilne žlice kakava (zmešanega s 5 žlicami vode)
• ščepec soli

Nadev:

• 200ml sladke smetane
• 200g maskarponeja
• 50g sladkorja
• 250g jagod
• sok 1 limone
• 1dcl mleka

Preliv:

• 150g čokolade
• 150ml sladke smetane
• 50g masla

Postopek

• Najprej prižgemo pečico na 180° C.
• Penasto umešamo sladkor in maslo. Mešanici dodamo rumenjake, moko, pecilni prašek in raztopljen kakav in premešamo v homogeno zmes.
• Beljake stepemo s ščepcem soli v sneg, ki ga vmešamo v čokoladno zmes v dveh korakih. 
• Zmes prestavimo v namaščen pekač in pečemo približno pol ure, če je biskvit pečen preverimo z zobotrebcem - če na zobotrebcu ni vlažne zmesi, je biskvit pečen. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. V tem času pripravimo nadev.
• Opremo in očistimo jagode ter jih narežemo na manjše koščke. Jagode posujemo s sladkorjem in sokom limone ter jih premešamo. Nekaj jagod si lahko prihranimo za stransko okrasitev (približno 10), vendar to ni nujno. Za nadev stepemo sladko smetano in ji nato dodamo maskarpone. 
• Ohlajen biskvit prerežemo na pol, če imate raje tanjše plasti pa biskvit prerežite na tri dele. Biskvit navlažimo z malo mleka in sokom, ki so ga spustile jagode. Okoli biskvita nato nastavimo obod in acetatno folijo, na rob pa razporedimo jagode. Na biskvit namažemo približno polovico kreme in z njo zapolnimo tudi prostor med jagodami. Na kremo nato razporedimo narezane koščke jagode, na njih pa še preostanek kreme. Navlažimo še drugo polovico biskvita in z njo prekrijemo kremo. Če ste biskvit prerezali na tri dele, zadnje dva koraka ponovimo še enkrat. Torto nato postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri (ali za 1 uro v zamrzovalnik), potem pa jo lahko prelijemo s prelivom.
• Za preliv zavremo sladko smetano in jo prelijemo čez čokolado. Zmes premešamo, da se čokolada raztopi in ji dodamo narezano maslo. Ko se zmes ohladi, jo lahko prelijemo čez torto.
• Torto nato zopet postavimo v hladilnik za 1 uro, nato pa jo lahko postrežemo in uživamo.

English version

The season of strawberries is in full swing and therefore so is the season of strawberry desserts. This moist and delicious cake is very easy and quick to make so it makes for a great work week dessert. You can make it with any berries you like or even some other fruits, or add some nuts  or coconut to the cake batter. You can find the original recipe here, but this recipe is a bit diffrent from the original Jamie Oliver's recipe.

Ingredients

(for a 26cm diameter cake)

Cake batter:

• 200g butter
• 200g sugar
• 200g flour
• 3 eggs
• 1tbs baking powder
• 3tbs cocoa powder (mixed with 5 spoons of water)
• pinch of salt

Filling:

• 200ml whipping cream
• 200g mascarpone cheese
• 50g sugar
• 250g strawberries
• juice of 1 lemon
• 100ml milk

Topping:

• 150g chocolate
• 150ml whipping cream
• 50g butter

Procedure

• Preheat your oven to 180° C.
• Mix the butter and sugar and then add the egg yolks, cocoa powder, flour and baking powder. In a seperate bowl whisk the egg whites with a pinch of salt and then add the to the butter mixture in two additions. 
• Put the mixture in a buttered cake tin and bake for about 30 minutes. You can check the cake if it's baked with a tooth pick - if it comes out with no raw batter on it, it's baked. Let the cake cool and prepare the filling.
• Slice the strawberries into smaller pieces and put them in a bowl. Add the sugar and lemon juice. If you want you can put side some halfed strawberries for the decoration (about 10 strawberries). In a seperate bowl whip the cream and then add the mascarpone cheese.
• Cut the cake in half or if you preffer into three pieces and moist it with milk and juice from the strawberries. Line the cake with some acetate foil and a tin. Then line the outside of the cake with strawberry halves. Spread half of the filling and the sliced strawberries on the cake and top them with the remaining filling and cake. Refrigerate the cake for about an hour or two or put in a freezer for an hour.
• For the topping bring the cream to a boil and pour it over the chocolate. When the chocolate has melted add the butter and let the mixture cool.
• Remove the cake from the refrigerator and pour the topping over it. Then refrigerate the cake for another hour before serving.