Makroni

Makroni so bili in še vedno ostajajo zame velika uganka. V zadnjih letih sem jih naredila že neštetokrat, predvsem zaradi tega, ker sem želela izpiliti svojo tehniko in dopolniti recept. Vendar sem na koncu ugotovila, da za dobre makroni ni potrebno veliko in manj kot je komplikacij bolje uspejo, vseeno pa se je potrebno držati določenih zakonitosti makronov. Spodaj podajam recept za makrone, ki sem ga našla na youtubu, vendar je identičen temu receptu iz kulinarike in pa nekaj receptov za kreme. Tudi, če vam makroni ne uspejo prvič, ko se jih boste lotili, nikar ne obupajte. Ko jih boste naredili večkrat, boste tudi dobili občutek, kdaj so pravi. Tako da lotite se jih brez strahu in tudi če ne bodo pravilne oblike ali če ne bodo imeli lepe "nogice" bodo vseeno odličnega okusa in vaši bližnji jih bodo z veseljem pohrustali.

Sestavine za makrone

(približno 40 makronov)

• 90g beljakov (sama sem ugotovila, da ni potrebno, da so starani lahko pa uporabite tudi starane)
• 40g belega sladkorja
• 110g mletih mandljev
• 200g sladkorja v prahu
• 2 žlici kakava (za čokoladne) ali ščepec barve v prahu (za barvne)

Postopek

• Najprej presejemo sladkor in ga zmešamo skupaj z mletimi mandlji. Če želite zelo gladko površino na makronih, lahko mandlje še dodatno zmiksate v mulitipraktiku, vendar predlagam, da jih zmiksate skupaj s sladkorjem, saj se lahko drugače zgodi, da dobite mandljevo maslo. Zmesi dodamo presejan kakav ali barvo v prahu.
• Beljake stepemo in počasi dodajamo sladkor. Ko smo dobili čvrst sneg, primešamo mandljevo zmes. Mešanico dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
• Zmes nadevamo v vrečko za brizganje, v katero smo dali okrogel nastavek. Zmes nabrizgamo na peki papir tako, da se oblikujejo majhni krogi, veliki približno 2-3 cm, odvisno kako veliko makrone želimo. 
• Pekač na katerem so makroni s spodnje strani udarjamo z roko, da iz makronov pridejo zračni mehurči. Pekač lahko tudi udarjamo ob mizo, vendar jo prej zaščitimo s krpo. 
• Makroni se morajo sedaj sušiti. To lahko traja 15 minut ali več ur, odvisno je od temperature in vlažnosti zraka. Makroni so suhi takrat, ko se jih dotaknemo in se nam zmes ne prime na prst, opazili pa bomo tudi, da se tudi ne svetijo tako, kot takrat ko smo jih nabrizgali.
• Pečico segrejemo na 150 C in makrone pečemo 15 minut. Ko se ohladijo, jih nabrizgamo s kremo in pustimo na sobni temperaturi približno 6 ur. Po tem jih damo v hladilnik, za čez noč in naslednji dan so makroni pripravljeni. Lahko jih pojemo tudi takoj, vendar bodo makroni isti dan še trdi in se ne bodo povezali z nadevom, zato ne bodo tako okusni. 

Čokoladni ganache

Čokoladni ganache je moj najljubši nadev za makrone, saj je zelo bogat in okusen. Zanj potrebujemo 200 ml sladke smetane, 220g čokolade in 50g masla. Smetano zavremo in jo prelijemo čez čokolado. Zmes dobro premešamo, da ni več grudic. Dodamo 50g masla in mešamo, da se raztopi. Ohlajen ganache postavimo v hladilnik in ga tam hranimo dokler ga ne potrebujemo. Ganache pripravimo takrat, ko se makroni sušijo in v hladilniku ostane 4-5 dni, če ga prej ne zmažemo :)

Limetina krema

Ta krema je zelo sveža in se odlično poda k sladkim makronom. Za to kremo potrebujemo 3 jajca, 200g sladkorja, 70ml limetinega soka in 75g masla. Vse sestavine zmešamo v loncu in segrevamo dokler zmes na zavre. Ko zavre, zmes odstavimo in precedimo. Ohlajeno kremo hranimo v hladilniku, dokler je ne potrebujemo. Pripravimo pa jo takrat, ko se makroni sušijo.

Maskarponejeva krema

Maskarponejeva krema je nadvse vsestranska, saj ji lahko dodajmo vse vrste okusov. Za kremo stepemo 150ml sladke smetane in ji dodamo 200g maskarponeja, mešanici pa potem lahko dodajamo poljubne okuse. Noter lahko vmešamo različne sadne pireje, vanilijo ali čokolado. Kremo lahko pripravimo tik preden jo potrebujemo, ali pa jo pripravimo že prej in shranimo v hladilniku.